Пасхи
Пасхи выпекают в чистый четверг или в субботу перед праздником.
Пасхальные куличи принято печь высокими, но не всякая форма подходит для выпечки куличей. Для того, чтобы получить классической формы кулич, надо взять фольгу, смазать ее маслом и уложить в приготовленную форму, «нарастив» на нужную высоту.
Вынимать часто кулич из шкафа не следует, надо только его поворачивать, чтобы он не подгорел и выпекался равномерно.
Если кулич станет сильно румяниться сверху — его можно прикрыть мокрой бумагой.
Кулич должен сидеть в печи 1,5 часа. Чтобы узнать, готов ли он, следует в середину воткнуть острую тонкую палочку.
Если хотите, чтобы пасха была легкой и пышной, — заполните форму на половину высоты. Предпочитаете более плотную и сытную — на 3/4 объема. Выпеченные куличи хорошо вынимаются из формы и хранятся в фольге, долго не черствея.
Температура воздуха в помещении при замесе пасхи — не менее 25 °С. Тесто месить до тех пор, пока не станет отставать от рук и стенок посуды. Тесто должно подойти не менее трех раз: в опаре, после соединения всех продуктов, и уже в форме. Любой ветерок, сквозняк, хлопанье дверью — и тесто безнадежно осядет.
Пасха хороша с пряностями: на 0,5 кг муки — 10-12 зерен кардамона, 1 пакетик ванилина, цедра от трети лимона, 1/4 мускатного ореха, 1/4 порошка корицы. Изюм вымыть, замочить для набухания и обкатать в муке.
Подкрасить глазурь можно, добавив в сбитые белки с сахарной пудрой порошок какао или крепкой заварки чая, кофе, или апельсинового, клюквенного сока, шоколада и пр. Еще теплую пасху заливают глазурью.
|