Главная > Супы > Крепкий грибной бульон

Крепкий грибной бульон

1,2 кг свежих шампиньонов
2 пакетика сухих белых грибов (весом по 5 г)
1 ч. ложка соли
1,5 л овощного бульона (быстрорастворимого)
1 лавровый лист
4 горошины гвоздичного перца
1 стебель тимьяна
6 горошин острого перца
0,04 л шерри

Шампиньоны вымыть, обсушить, ножки разрезать. Грибы мелко нарезать в кухонном комбайне (или пропустить через мясорубку). Несколько целых шампиньонов отложить.

Сухие грибы раскрошить, насколько это возможно. Все грибы в кастрюле перемешать с солью и накрыть полотенцем. Поставить на ночь в прохладное место пропитаться.

Грибное пюре в большой кастрюле в бульоне с пряностями (несколько листиков тимьяна отложить) довести до кипения и затем на слабом огне уваривать примерно в течение 2 часов.

Сито выложить марлей, процедить жидкость и остатки сильно отжать в марле. Бульон по вкусу приправить шерри. Оставшиеся шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и положить в бульон. Сверху посыпать листиками тимьяна.

Крепкий грибной бульон в кастрюле поставить на настольную электроплитку. Чем дольше грибы будут стоять, тем ароматнее они станут.

Важно: их не следует хранить без доступа воздуха, при температуре не выше 12 ° С.