Главная > Супы > Суп куриный

Суп куриный

1,2 кг курицы
1 веточка сельдерея
1 морковь
1 головка лука
30 г ветчины
1/7 л воды
3 желтка
1 ст. ложка сливок
1 набор пряностей (зелень и небольшй корень петрушки,
мускатный орех, тимьян или чабрец)

Разрезать курицу на 6-8 частей, залить холодной подсоленной водой на полчаса, затем промыть, положить в кастрюлю вместе с ветчиной, луком, сельдереем, морковью и пряностями, влить воду. Довести суп до кипения, снять пену, закрыть кастрюлю и варить на слабом огне 1 час.

Процедить суп, вынуть мясо и пропустить через мясорубку. Удалить жир с поверхности супа, перелить его в другую кастрюлю и медленно довести до кипения. Поварить на слабом огне 15 минут и положить рубленое мясо.

Взбить вместе желтки и сливки, налить в смесь немного горячего супа, а затем влить смесь обратно в суп. Размешивать несколько минут, не давая закипеть.

Положить зелень петрушки и посолить перед подачей на стол.