Главная > Дичь > Рябчик жареный

Рябчик жареный

2 рябчика
2 ст. ложки топленого свиного сала
30 г сливочного масла
300 г салата или фруктов
бульон

Рябчика для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Перед шпигованием для упругости тканей рябчика погрузить на одну минуту в кипяток. Подготовленную дичь посолить, обжарить на свином жире в глубокой посуде, закрыть крышкой на слабом огне довести до готовности. После этого жир слить, добавить немного бульона и прокипятить.

Перед подачей к столу рябчика разрубить пополам, уложить на тарелку, полить маслом и оставшимся соком. Отдельно к рябчику подать салат или маринованные фрукты, варенье.