Главная > Мясные блюда > Поросенок жареный

Поросенок жареный

Поросенка натереть мукой и опалить, затем выпотрошить, хорошо вымыть и, разрубив между задними ногами до позвонка, вычистить и очень хорошо промыть. Подготовленную тушку внутри посолить и, если он готовится с кашей, то наполнить кашей и зашить, после чего поставить жарить, но предварительно натереть снаружи водкой с разведенной в ней солью. Делается это для того, чтобы кожица его стала жесткой и хрустела, что ценится в хорошо зажаренном поросенке.

Натерев водкой, а потом маслом, поросенка положить на противень или на сковороду на ножки так, чтобы как спинка, так и бока обжарились равномерно, и поставить в духовку.

Без каши поросенок жарится точно так же, как и с кашей. Если поросенок большой - его лучше разделить на две части, причем переднюю часть с ребрами можно зажарить, а заднюю сварить и подать или заливным, или горячим с хреном и сметаной.

Варить поросенка так: положить в кипящую воду с кореньями, но без соли, а когда будет готов, вынуть из кипятка и положить в холодную, круто посоленную воду, отчего поросенок приобретает красивый белый цвет. Если его хотят подать горячим, то воду, в которой он варился, солить не более чем за 10 минут до подачи поросенка на стол. Рубится поросенок для подачи горячим.

Чтобы подать поросенка заливным, из бульона, в котором он варился, готовится желе.