Главная > Блюда из рыбы и морепродуктов > Лапша с копченой лососиной

Лапша с копченой лососиной и сливочным соусом

На 4 порции:
200 г копченой лососины
1,5 л мясного бульона
400 г яичной лапши
200 г зеленого лука
1 ст. ложка сливочного масла
4 ст. ложки сухого белого вина
50 г рубленого лука-шалот
250 г сливок
свежемолотый белый перец
30 г свеженатертого сыра пармезан
соль

Вымытый лук-порей нарезать кусочками длиной 5 см, лососину нарезать полосками, Вместо порея можно взять мелко нарезанный щавель.

Разогреть мясной бульон. Положить в него лапшу, хорошо перемешать и отварить на среднем огне до полуготовности (она не должна быть совсем мягкой). Это блюдо будет особенно вкусным, если лапшу приготовить дома.

На маленькой сковороде разогреть 1/2 столовой ложки сливочного масла и обжарить в нем лук-порей. Налить 1-2 столовых ложки белого вина и потушить в течение 2-3 минут до хрустящей корочки. Оставшуюся часть сливочного масла разогреть, положить в него лук-шалот и потушить до прозрачности в течение 2-3 минут. Налить оставшуюся часть вина и на сильном огне уварить жидкость наполовину.

Процедить ее через сито в кастрюлю с широким дном (или сотейник). Налить сливки и уваривать, пока соус не станет «бархатным». Снять кастрюлю с плиты, соус посолить, поперчить и перемешать с сыром.

Слить воду с лапши. Обсушить лапшу, положить в соус, туда же положить полоски лососины и порей и все перемешать. Гарнир: листовые салаты.

.