Главная > Блюда из рыбы и морепродуктов > Рыба по-монастырски

Рыба по-монастырски

1 кг рыбы
30 г сливочного масла
Для соуса сметанного:
200 г сметаны
1 ст. ложка муки пшеничной
соль и перец черный молотый по вкусу
Для гарнира:
4-5 картофелин
2 головки репчатого лука
0,5 кг грибов ( белых или шампиньонов )
75 г твердого сыра
2 яйца
2 помидора
сахар
молотый черный перец
зелень
соль

Рыбу очистить, удалить позвоночную кость, полученное филе нарезать поперек на куски толщиной 3-4 см, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить до полуготовности.

Картофель отварить в мундире и очистить, нарезать кружочками.

Лук репчатый очистить и нарезать соломкой, грибы нарезать ломтиками и спассеровать вместе с луком, добавляя по вкусу соль и перец.

Сыр твердый натереть на терке. Яйца отварить и нарезать на четвертинки. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать на 4-6 долек.

На блюдо для запекания налить соус, выложить 1/2 часть подготовленных грибов с луком. Сверху положить куски рыбы, на них - четвертинки яиц, помидоров и оставшуюся часть грибов с луком. Блюдо вокруг обложить кружочками отварного картофеля, залить все сметанным соусом, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при 185°С 30 минут, посыпать зеленью и подавать.

Соус сметанный. Муку прожарить на сковороде при непрерывном помешивании до светло-кремового цвета, охладить, влить небольшую часть сметаны и растереть до однородной консистенции.

В оставшуюся сметану, нагретую до кипения, добавить «кашицу» из муки и сметаны при непрерывном помешивании, добавить соль, перец молотый и довести до кипения.