Главная > Блюда из птицы > Фаршированные котлеты

Фаршированные котлеты

400 г мяса птицы (мякоти грудки и ножек)
соль
лимонный сок
Для панировки:
1 яйцо
2 ст. ложки молока
1 стакан молотых сухарей
или нарезанного на маленькие кубики белого хлеба
жир для жарки
4-5 ломтиков белого хлеба

Мякоть грудки и ножки (4-5 целых кусков) отбить потоньше, отделяя внутреннее и внешнее филе, посыпать солью. На каждый ломтик мяса положить горкой приготовленную начинку и тщательно завернуть, загибая края мяса. Опустить подготовленную котлету сначала в смесь яйца с молоком, а затем в молотые сухари и повторить панировку. Мясо обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, в ходе жарки (12-15 минут) должна полностью прожариться и начинка. Котлеты можно подать на ломтиках жареного белого хлеба.

Начинка из грибов:
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка муки
1/2 стакана молока или бульона
2 ст. ложки шинкованных тушеных белых грибов
1 яйцо
1 маленькая головка репчатого лука
соль

Масло прогреть с мукой, при желании добавить рубленый лук. Влить жидкость и варить вместе с грибами до загустения, после чего добавить измельченное вареное яйцо.

Начинка из печени:
2 ст. ложки сливочного масла
1/2 головки репчатого лука
1 морковь
1 корень петрушки
150 г печени птицы
1 ст. ложка вина
бульон или сливки
соль

Нарезать коренья и лук, тушить их в разогретом масле вместе с печенью, добавляя вино и по необходимости немного бульона или сливок. Готовую тушеную смесь протереть сквозь сито или размельчить вилкой, заправить. К начинке можно добавить яичный желток.

Начинка из фарша:
150 г мякоти птицы
1 сырой яичный желток
1 ч. ложка тертого лука
1 ч. ложка тертого корня петрушки
1 ст. ложка сметаны
соль

Полученные при разделке птицы куски мякоти без кожи пропустить через мясорубку с частой решеткой, смешать с другими продуктами, взбить и заправить.