Главная > Блюда из птицы > Пудинг из птицы

Пудинг из птицы

500 г сырого или 300 г отварного(жареного) мяса птицы
100 г шпика
1 ст. ложка сливочного масла
1 головка репчатого лука
1 корень петрушки
1 ст. ложка зелени
1 ломтик (60г) белого хлеба
1 ч. ложка соли
немного мускатного ореха
перец
2 ст. ложки бульона
или жидкости, в которой жарилось мясо
2 ч. ложки килечного рассола
или пряного соуса
3 яйца
2 ст. ложки сливочного масла
2 ч. ложки молотых сухарей
или тертого сыра

Мясо и шпик 2-3 раза пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Жир растопить, прогреть в нем нашинкованный лук, тертую петрушку и зелень. Белый хлеб размочить в бульоне, добавить соль, пряности и смешать с мясом перед тем, как еще раз пропустить через мясорубку. Яичные желтки взбить вместе с фаршем, белки взбить отдельно до образования пены и добавить последними.

Смесь положить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, сверху положить кусочки масла и тёртый сыр. Накрыть форму крышкой или целлофановой либо пергаментной бумагой (в последнем случае обвязать) и варить на водяной бане на плите или в духовке 1 час. На стол подать в той же форме.

Гарнировать жареным картофелем и остро заправленным соусом (из лука, грибов, ягод барбариса), салатом из сырых овощей.