Главная > Десерты > Винный крем с грецкими орехами

Винный крем с грецкими орехами

120 г ядер грецких орехов
6 яиц
100 г сахара
0,5 л белого вина
100 г светлого виноградного сока
8 листиков белого желатина
400 г сливок
2 пакетика ванильного сахара
4-6 маленьких плода инжира

Ядра грецких орехов обжарить на сковороде до появления аромата. По желанию 2 столовых ложки ядер орехов порубить и отложить для украшения. Остальные орехи измельчить.

Яйца с сахаром взбивать до тех пор, пока масса не станет светло-желтого цвета. Затем постепенно добавить вино и виноградный сок. Желатин размочить в холодной воде. Подготовить холодную водяную баню. Массу из вина и яиц перелить в кастрюлю. Постоянно взбивая венчиком или миксером, довести массу до кипения. Дать массе подняться, снять ее с плиты и поставить на холодную водяную баню, продолжая взбивать.

Желатин добавить растворенным и продолжать взбивать крем, пока он не станет прохладным. Добавить молотые орехи и поставить крем в холодильник.

В это время взбить густую пену из 200 г сливок с пакетиком ванильного сахара. Как только охлажденный крем начнет по краям застывать, добавить и перемешать его со сливками, затем крем переложить в форму. Поставить застывать на ночь в холодильник.

Примерно за час до подачи на стол выложить винный крем из формы, опрокинув ее. Оставшуюся часть сливок взбить не очень сильно с добавлением оставшегося ванильного сахара, полить им крем и по желанию посыпать рублеными грецкими орехами. Вымыть инжир, разрезать на четыре части и уложить вокруг крема.

Обязательно взбивать крем на холодной водяной бане, так как в горячей кастрюле доведенный до кипения крем очень быстро свернется.