Главная > Закуски > Суши

Суши

200 г крутого риса ( нерассыпчатого )
5 ст. ложек рисового уксуса
2 ч. ложки без верха соли
1 ст. ложка сахара
Для украшения :
1,5 листа но - ри (прессованной морской водоросли)
1/2 авокадо
2 ст. ложки хрена
40 г кетовой икры
3 молодые луковицы
1 ч. ложка тертого имбиря
200 г готовых крабов
150 г соленой или копченой лососины

Рис хорошо вымыть, пока с него не начнет стекать прозрачная вода, затем примерно в течение часа обсушить в сите. Переложить в кастрюлю, налить 0,6 л воды и довести до сильного кипения. После этого на слабом огне под крышкой варить примерно в течение 15 минут. Снять с плиты и дать разбухнуть 15 минут.

Постоянно помешивая, растворить соль и сахар в 3 столовых ложках уксуса. Охладить. В готовый рис добавить уксус, соль и сахар. Рис должен быть не слишком влажным, комнатной температуры.

Для суши: на кухонное полотенце (японцы используют для зтого специальные бамбуковые коврики) положить с нахлестом полтора листа но-ри и ровным слоем толщиной около 1 см разложить на нем рис (один край шириной около 1 см оставить свободным). Посередине вдоль продавить бороздку шириной около 1,5 см. Половинку авокадо очистить и удалить косточку. Нарезать фрукт длинными тонкими полосками (размером примерно 1 х 1 см) и сбрызнуть рисовым уксусом. Полоски вдавить в бороздку и смазать очень тонким слоем хрена.

Кухонное полотенце приподнять с одного конца, чтобы рис накрыл начинку и суши стало круглым. После этого утрамбовать суши в ровную круглую «палочку». Острым ножом нарезать на кусочки толщиной около 3 см. К столу подать разрезом вниз (столбиком). На каждый ломтик суши положить по чайной ложке рыбной икры. Суши до подачи к столу поставить в холодное место.

Для суши с крабами: почистить молодые луковицы, вымыть, разрезать вдоль и бланшировать в кипящей воде примерно в течение 1 минуты, затем обдать холодной водой.

Имбирь перемешать с 1 столовой ложкой рисового уксуса и смазать крабы смесью. Взять в руку по 1 столовой ложке риса и слепить длинные «хлебцы». По одному крабу вдавить в каждый рисовый «хлебец», хорошо сжать и обвязать полоской лука. Подать к столу крабами вверх.

Для суши с лососиной: лососину сбрызнуть 1 столовой ложкой рисового уксуса и смазать тонким слоем хрена. Слепить из 1 столовой ложки риса комочек и завернуть в ломтик лососины, хорошо сжать и подать к столу нахлестнутыми краями вниз.

Суши подать на черном лакированном подносе или на японской дощечке специально для этого блюда.