Главная > Закуски > Заливное из курицы

Заливное из курицы

1 курица
100 г репчатого лука
100 г сельдерея
200 г шампиньонов
100 г моркови
100 г капусты брокколи
100 г зелени (укроп, петрушка)
соль

Заливное можно приготовить из тушки курицы, а также из куриных шеек, лапок, крылышек. Туда же можно добавить куриные потрошки (сердце, печень, желудочки), их нужно отваривать отдельно.

Для приготовления студня из тушки лучше брать старую курицу или петуха, из них получается более наваристый бульон, чем из молодых бройлерных цыплят. Разделанную и тщательно промытую тушку залить водой, посолить и отварить до готовности, чтобы мясо легко отделялось от костей. В конце варки (примерно за 10-15 минут до окончания) в бульон добавить очищенный, разрезанный на половинки репчатый лук и черешковый или листовой сельдерей, а также нарезанные тонкими пластинками шампиньоны.

Сваренную курицу, не вынимая из бульона, остудить, затем вынуть, отделить от костей мясо и мелко его нарезать.

На дно лотков положить свежую зелень укропа или петрушки, нарезанную ломтиками отварную морковь и капусту брокколи, пластинки грибов, которые варились вместе с курицей. Уложить мясо в лотки, посыпать растолченным свежим чесноком и залить все куриным бульоном, в котором варилась курица (репчатый лук и сельдерей из бульона удалить).

Заливное получится более вкусным, если куриное мясо смешать с мелко нарезанными куриными потрошками. Заполненные лотки поставить в холодильник. Когда студень застынет, можно подавать его к столу с острым соусом.

К холодцу можно также подать овощной салат, маринованные овощи. Вместо лотков для разливки студня удобно использовать одноразовую посуду: стаканчики, розетки, тарелочки и пр. Если студень трудно вынуть из лотка, следует опустить его дном на несколько секунд в горячую воду.